Một số thiết kế bếp điển hình cho nhà hàng, khách sạn,…

Hệ thống bếp nhà hàng khách sạn là nơi chế biến các món ăn khẳng định chất lượng và đẳng cấp của khách sạn hay nhà hàng đó, dể tìm hiểu kỹ hơn về hệ thống bếp cũng như dụng cụ bếp khách sạn. Mời bạn cùng tham khảo bài viết dưới đây về dụng cụ, thiết bị bếp công nghiệp, phân loại hệ thống bếp tại nhà hàng, khách sạn.

1) Thiết bị khu bếp nhà hàng khách sạn

Đầu tiên chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về những dụng cụ bếp nhà hàng khách sạn không thể thiếu khi xây dựng một hệ thống bếp phù hợp với nhu cầu sử dụng của các nhà hàng, khách sạn.

Thiết bị giữ lạnh công nghiệp

Là thiết bị dùng để bảo quản thực phẩm mà không làm hư hỏng, dập nát hay đông đá thức ăn. Những thiết bị giữ lạnh bao gồm:

+ Tủ đông công nghiệp

+ Bàn mát/lạnh công nghiệp

Bếp nấu công nghiệp chuyên dụng

Bêp nấu không thể thiếu trong mỗi nhà hàng dùng đề chết biến là các loại

+ Bếp á: xào nấu chế biến thức ăn, chuyên dụng khi nấu với khối lượng lớn công suất lớn, số họng bếp nấu có thể tháo rời tiện lợi phụ thuộc vào quy mô của nhà hàng

+ Bếp âu: Các họng bếp được thiết kế nắm sát nhau, thường dùng để chế biến các món chiên rán

+ Bếp hầm: bếp được thiết kế để hầm và nấu các món ăn, bếp được thiết kế tương đối thấp dễ dàng đặt những nồi hâm có dung tích lớn.

+ Bếp từ công nghiệp: loại bếp chế biến không sử dụng gas hay lửa, ko gây ra khói lửa được chế tạo tiện lợi giúp chế biến nhanh thực phẩm.

Phía trên là là các loại bếp công nghiệp nhà hàng, khách sạn thường được sử dụng, bạn không nhất thiết phải có đầy đủ các loại bếp như trên. Phụ thuộc vào các món ăn chế biến và số lượng khách hàng từ đó chọn cho mình loại bếp chính xác.

Dụng cụ chế biến

Là những dụng cụ bếp khách sạn cơ bản, cần thiết và thường xuyên sử dụng trong bếp công nghiệp. Các vật dụng cơ bản như: nồi nấu inox, khay inox, máy thái rau củ, máy bào rau, các loại rổ lơn sơ chế, máy rủa bát, xoong chảo công nghiệp

Để kéo dài hiệu quả sử dụng, bạn nên chọn lựa những sản phẩm có chất lượng cao, bền bỉ với thời gian và công suất sử dụng.

Dụng cụ chuẩn bị thức ăn

Đối với khu vực bếp của các nhà hàng có lượng khách lớn cần phục vụ hàng ngày. Nên chuẩn bị một số dụng cụ chuẩn bị thức ăn sẵn, như giá trên bàn, giá thanh inox để đồ, bàn chậu,…

Việc làm này sẽ giúp tiết kiệm được không ít thời gian và tiền bạc. Bên cạnh đó cũng tạo được ấn tượng tốt hơn với khách hàng khi không phải đợi quá lâu.

Bát đĩa và đồ sứ nhỏ, giấy ăn và một số đồ dùng khác

Những đồ dùng nhà bếp mà chúng ta cần có cho khu bếp công nghiệp bao gồm bát để pha chế, dao kéo, thực phẩm, muỗng dài, đóng thực phẩm,… Thiết bị bếp công nghiệp mà bạn cần là bồn rửa lớn, thớt, các loại thìa, dao bếp, dụng cụ mở hộp và các loại hộp chứa thực phẩm sẵn,…

Một số dụng cụ hỗ trợ khác

Bạn có thể mua các dụng cụ pha chế khác để tạo một quầy pha chế nhỏ ngay trong cửa hàng, hiện tại có rất nhiều dụng cụ nhà hàng khách sạn dể khách hàng lựa chọn

Khu vực này nên có những loại thức uống có sẵn, đóng chai và cả các loại đồ uống pha chế. Tạo điểm nhấn trong lòng khách hàng khi đến với cửa hàng của bạn

2) Tiêu chuân thiết kế bếp nhà hàng khách sạn

Khu vực bếp có thể được phân loại theo nhiều kích cỡ, phong cách ẩm thực, thiết bị nhà bếp,… Để hình dung rõ hơn cho việc phân loại hệ thống bếp, thì có thể phân như sau:

2.1) Phân loại bếp theo quy mô bếp khách sạn 

Tiêu chuẩn của khu vực bếp theo thứ hạng sao của các khách sạn như sau:

Bếp Khách sạn 1 sao

• Bộ bàn ghế, bộ đồ ăn (dao, muỗng, nĩa, đĩa).
• Hệ thống ánh sáng và hỗ trợ ánh sáng đầy đủ cho khu vực nhà hàng.
• Có thể cung cấp dịch vụ ăn sáng (không miễn phí).
• Khu vực chế biến ăn uống (bếp) và các thiết bị vệ sinh khu vực.

Bếp Khách sạn 2 sao

• Hệ thống ánh sáng và hỗ trợ ánh sáng đầy đủ cho khu vực nhà hàng.
• Bộ bàn ghế, bộ đồ ăn (dao, muỗng, nĩa, đĩa).
• Có thể cung cấp dịch vụ ăn sáng (không miễn phí).
• khách có thêr yêu cầu sử dụng dịch vụ chuyển phát
• Khu vực bếp và dụng cụ để đảm bảo vệ sinh và vệ sinh khu vực.

Khách sạn 3 sao

Khu vực nhà hàng và bar:

• Nhà hàng phục vụ ăn sáng, trưa và tối (bữa sáng miễn phí).
• Có một khu vực phòng tiệc hoặc phòng khiêu vũ quy mô nhỏ, có thể cung cấp các dịch vụ tiệc theo yêu cầu.
• Có quầy bar hoặc khu vực phòng trà hoặc những nơi để khách nghỉ ngơi . Có cung cấp dịch vụ đồ uống giải khát tại khu vực đó.
• Thiết bị không gây hại sức khoẻ, hoạt động tốt, không ảnh hưởng đến khách hàng.
• Trang trí đẹp cho khu vực nhà hàng. Tỷ lệ gọi món không dưới 90%.

Khu bếp của bếp khách sạn

• Bố trí vị trí hợp lý, gần khu vực nhà hàng.
• Được đóng tường gạch, sàn lót bằng vật liệu chống trơn trượt, bố trí máng.
• Có các đồ dùng nhà bếp khách sạn đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Có các phương tiện khử trùng không khí và bảo quản thực phẩm đúng cách.
• Kho dự trữ thức ăn với nhiệt độ thích hợp.
• Nhiệt kế và thiết bị làm lạnh cần thiết
• Bố trí khu vực rửa chén hợp lý.
• Có khu vực để đặt thùng rác tạm thời, được đóng nắp thùng.
• Có tường cách âm, cách nhiệt và mùi riêng biệt giữa khu vực nhà hàng và bếp.
• Cánh cửa đóng tự động, không gây tiếng ồn.
• Đầy đủ các biện pháp diệt muỗi, gián, chuột mà không làm ảnh hưởng đến thực phẩm và đảm bảo vệ sinh.

Khách sạn 4 sao:

Khu vực nhà hàng và phòng bar:

• Trang trí nhà hàng phải có sự sang trọng, tinh tế. Bố trí dụng cụ, bàn ghế, hợp lý.
• Phong cách bài trí và ẩm thực độc đáo.
• Vị trí của một quán bar, cà phê hoặc nhà hàng đơn giản hợp lý.
• Có thể cung cấp bữa ăn sáng buffet (thường miễn phí), bữa ăn tối theo phong cách phương Tây.
• Có khu vực phòng tiệc hoặc phòng khiêu vũ quy mô vừa và nhỏ, có thể cung cấp các dịch vụ tiệc theo yêu cầu.
• Có quầy bar hoặc phòng trà đặc biệt hoặc nơi để khách nghỉ ngơi. Có cung cấp dịch vụ thức uống giải khát tại khu vực.
• Bộ dụng cụ ăn uống bài trí theo phong cách của nhà hàng, khách sạn.
• Thực đơn được trang trí tinh tế. Tỷ lệ gọi món ăn không ít hơn 90%.

Khu vực bếp:

• Bố trí hành lang di chuyển không thông hay băng qua các khu vực công cộng khác.
• Được đóng tường gạch, sàn lót bằng vật liệu chống trơn trượt.
• Có các đồ dùng nhà bếp khách sạn đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Có các phương tiện khử trùng không khí và bảo quản thực phẩm đúng cách.
• Kho dự trữ thức ăn với nhiệt độ thích hợp.
• Nhiệt kế và thiết bị làm lạnh cần thiết
• Bố trí khu vực rửa chén hợp lý.
• Có khu vực để đặt thùng rác tạm thời, được đóng nắp thùng.
• Có tường cách âm, cách nhiệt và mùi riêng biệt giữa phòng bếp và khu vực nhà hàng
• Cánh cửa đóng tự động, không gây tiếng ồn.
• Các thiết bị xử lý nước thải (máng xối, mũ trùm và lỗ thông hơi, vv) phải sạch sẽ và hoạt động trơn tru, không ứ tắc.
• Đầy đủ các biện pháp diệt muỗi, gián, chuột mà không làm ảnh hưởng đến thực phẩm và đảm bảo vệ sinh

2.2) Phân bố các khu bếp nhà hàng khác sạn

Cách phân chia các khu bếp hợp lí sẽ giúp hệ thống bếp nhà hàng khách sạn vận hành tốt nhất, tiết kiệm thời gian và công sức của người chế biến. Sau đây là việc phân chia các khu vực chính

Khu bảo quản, sơ chế thực phẩm

• Được thiết kế để dự trữ các nguyên liệu trước khi chế biến với không gian thoáng, rộng được bố trí gọn gàng
• Nhiệt độ và ánh sáng đủ, dễ dàng kiểm tra và vệ sinh
• Các dụng cụ hỗ trợ không thể thiếu: Tủ đông, tủ mát dự trữ thực phẩm tươi kệ Inox cao nhiều tầng đựng đồ khô, xe đẩy Inox vận chuyển thức ăn ra ngoài các khu chế biến

Khu sơ chế thực phẩm

• Khu vực làm sạch, kiểm tra các nguyên liệu để chuẩn bị chế biến. Tại đây các đồ dùng sẽ được sơ chế qua  trước khi vào bếp nấu
• Cách xây dựng bố trí khu vực này rất quan trọng để tránh sự di chuyển làm mất thời gian khi chế biến thực phẩm. Hệ thống nước, điểm đổ rác thải phải gần với các bàn sơ chế dễ dàng cho việc loại bỏ thực phẩm
• Các thiết bị iox phục vụ: bàn Inox, chậu rửa inox, thớt, máy xay thịt, thùng rác

Khu chế biến, nấu các món ăn

• Đây là nơi trực tiếp chê biến trực tiếp ra các món ăn, quan trọng nhất trong các khu bếp.
• Các loai bếp phục vụ: bếp âu, bếp á, bếp hầm, bếp từ công nghiệp.
• Các hệ thống hỗ trợ: hệ thống hút mùi, hệ thống thoát nước.

Khu ra đồ ăn

• Nhận được thực phẩm được qua chế biến, tại đây các thực phẩm sẽ được trang trí, trình bày để mang ra thực khách

Khu  dọn rửa

• Xe đẩy rác luân chuyển bát đĩa sau khi sử dụng vào để làm sạch. Hệ thống nước rửa phân chia làm nhiều bồn rửa Inox để làm sạch dụng cụ

3) Vấn đề lưu ý khi thiết kế bếp nhà hàng khách sạn

Vấn đề hút mùi và thoát nước khi vận hành bếp nhà hàng, bếp khách sạn khiến cho các đầu bếp không thể hoàn thành tốt các món ăn gây nên mất vệ sinh an toàn thực phẩm gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Đối mặt với vấn đề này chúng tôi đã đưa ra các phương án khắc phục

Hệ thống hút mùi :

+ Cần thiết kế để hút khói, mỡ giảm thiểu mùi gây khó chịu ở gian bếp trong quá trình trước và sau khi chế biến

+ Vị trí lắp phải chắc chắn, để khi neo thiết bị  không gây ra tiếng ồn khi hệ thống hoạt động (tiếng ồn hay phát ra từ vị trí cánh quạt Motor)

+ Kèm theo đó vị trí lăp đèn chiếu sáng đi kèm luôn đảm bảo độ sáng

Hệ thống rãnh thoát nước

+ Rãnh thoát nước là hệ thống tiếp xúc thường xuyên bụi bặm ,rác thải nếu không đánh giá và thiết kế chính xác sẽ gây ra mỡ và rác thải gây tắc nghẹn

+  Song chắn rác sử dụng vật liệu sử dụng có độ bền cao, kín dáo giảm thiểu mùi hôi trong quá trình lâu năm sử dụng

+ Hệ thống đường ồng với kích thước đủ lớn để tiêu nước cùng với rác, nên thiết kế ngắt đoạn đường ống để dễ dàng kiếm tra khi xảy ra sự cố tắc nghẹn